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发布日期：2025-10-06 05:08    点击次数：144

　　“咱们要让暖锅成为连续情怀、文化和活命场景的引子。”谈及将暖锅搬进营地的尝试，海底捞相关负责东谈主口吻中裸清晰变革的细则。

　　2023年，海底捞初始试水“露营暖锅”新场景，东谈主均百元便可体验暖锅与户外露营的交融，其北京妙峰山露营店每逢周末、节沐日满座，端午假期预订量暴涨50%，印证了这一方法的诱导力。

　　从市场到营地，餐饮场景需求日月牙异。传统餐饮增长遇瓶颈，海底捞的尝试并非孤例，一场以“户外+”为中枢的新场景立异正席卷行业。好意思团数据自满，2024年露营餐饮交游额同比增长31.9%，占露营相关耗尽的70%，成为餐饮行业的新蓝海。但是，这场迁移并非坦途。昂贵的户外运营资本、品牌调性交融穷苦、天气季节制约，皆成为潜在挑战。

　　海底捞的尝试揭示了一个趋势：当耗尽者不再险恶于“进店吃饭”，餐饮品牌必须跳出传统空间，探索“餐饮+文旅+体验”的交融方法。这场从市场到营地的迁移，正在悄然重构餐饮行业的增长逻辑。

　　暖锅“支”起耗尽新场景

　　海底捞用超百家露营暖锅店的布局，撕开了传统餐饮增长的新口子。

　　在北京，位于门头沟妙峰山眼下栖溪山林营地的海底捞露营暖锅店自本年4月1日开业以来，每逢周末、节沐日满座，端午假期3天预订量较前几周暴涨超50%，让“山野吃暖锅”成了新上涨。

　　据该店司理先容，露营店继承预订制，共设30多个天幕、帐篷，提供双东谈主餐、四东谈主餐、六东谈主餐、八东谈主餐等多种遴荐，可险恶不同东谈主群的露营餐饮需求。场景的蔓延，也平直带来了客流组成和耗尽看成的改动。露营暖锅店的客流组成早已突出“暖锅风趣者”，除了露营风趣者和相约会餐的年青一又友群体，营地内的小溪、小动物等当然元素以及不如期连续的亲子举止，也诱导了大皆亲子家庭前来，另外门店还鄙俚接到团建订单。多元客群重叠钓鱼、K歌、亲子举止等附加体验，让耗尽者停留期间大幅拉长。

　　自2023年9月海底捞寰球首家露营暖锅店于上海细腻买卖之后，如今海底捞露营暖锅在寰球复制，海底捞的“户外捞”邦畿正快速推广。这背后，是餐饮品牌抵耗尽趋势的精确捕捉。据海底捞相关负责东谈主示意，频年来，除了景点旅游，户外活命面容正变得越来越多元化，年青东谈主用露营、户外聚合、户外明白的面容享受目田自在的消弱假期。海底捞则应时变身将暖锅从“必须进店吃”变成“随处随时能畅享”。

　　新的场景体验除了带来新的流量外，并非是浅易地换个场景吃饭，这背后当然少不了从0到1的打磨。尤其是将暖锅搬到户外，不可幸免地要靠近天气和季节要素的挑战。在突破“季节魔咒”的问题上，夏季用带有空调的泡泡屋、户外电扇、延永夜间买卖期间搪塞高温；春秋季主打“星空暖锅”捏旺季；南侧门店则凭借更长的和善期，把岑岭期拉得更久。近期，北京妙峰山栖溪山林露营暖锅店还加多了户外电扇，同期探讨到夏季耗尽者更倾向于在相对清凉的晚间举止，该店已将买卖期间延长了2小时。

　　关于露营店的拓展想路，与老例海底捞门店存在互异，并非圭臬化复制，而是“单店单造”。据先容，海底捞露营暖锅继承从下到上的提报面容，各区域店司理、大区讲明注解可凭证市场知悉情况恳求开设露营暖锅。同期，寰球露营暖锅也凭证顾主需求形成互异化蓄意，继承单店单造方法。其中包含以当然表象为依托，距离城市中心有一定距离的生态露营店，也有城市中心内，在天台、花圃、公园等旷地开设的城市露营店，以精确匹配不同客群对“迢遥”或“近郊”失业的需求。

　　餐企竞逐“户外+”新赛谈

　　从海底捞的“营地施行”来看，餐饮行业的增长逻辑正在变：不再只拼口味、价钱，而是英勇创造“非来不可”的情理。越来越多餐饮玩家正涌入“户外+”赛谈——烤串搭音乐节、老字号混露营地、暖锅配文创市集……这场“户外餐桌”的争夺战，正在改写餐饮行业的增量逻辑。

　　不久前，一场以“烤串、音乐、精酿”为中枢元素的夏令音乐节在北京大兴南海子牧场举行，而主持方恰是烧烤品牌肉串汪。这种“纵情感场景”平直转换为数据：举止本日烤串销售量超5000串、精酿销量超400杯；线上转换方面，4月底预热后会员积分使用活跃度暴涨166%，私域用户互动频率和丹心度显贵提高。据相关负责东谈主先容，陪同天气转暖与户外场景举止的启动，夜间时段耗尽频次显贵上升。肉串汪正在构建一个由“门店+户外+家庭+外交”组成的立体耗尽场景，异日品牌将把“音乐节”打变成每年固定的品牌节日。

　　但是，肉串汪的案例也撕开了“户外+”的增量密码，这也恰是不少品牌加入进来的原因。一场举止的流量裂变，背后是跨年事层客群的集体涌入，以及活跃度提高激活私域，让一次性耗尽变成“复购种子”。另外，“户外+”能帮餐饮破损用餐期间为止，从而竣事时段蔓延。而关于品牌而言，除了自带外交属性的品类约略借题阐明外，老字号出当今露营地，也能竣事和“年青、潮水”挂钩。

　　北京市餐饮行业协会会长贾飞跃指出，各人点评平台收录商户数据自满，北京目下共有露营相关活命办职业商户861家，寰球名轮换一。好意思团平台交游数据自满，2024年全年平台露营相关商户交游额达到4500万元，同比2023年全年增长37.3%，其中露营+餐饮商户交游金额占比70%，同比增长31.9%。露营与餐饮深度绑定，烧烤、咖啡、暖锅、烘焙等品类需求繁华。

　　农文旅产业振兴辩论院常务副院长袁帅示意，在露营经济轰轰烈烈确当下，餐饮企业纷繁将眼神投向露营等户外新场景，这一系列举动并非是跟风，而是蕴含着深化的行业逻辑与发展机会。跟着耗尽者生流水平的提高和耗尽不雅念的诊治，东谈主们不再险恶于传统的室内就餐体验，对多元化、个性化、体验式的耗尽需求日益增长，户外场景的兴起恰巧契合了这一需求。对企业而言，这是拓展业务界限、诱导新客群、提高品牌声量的绝佳机会，是能撑起增量的新蓝海。

　　不恪守跟风作念同款

　　从板屋烧烤的海边BBQ营地，到北京胡大饭铺三店的露台驻唱，再到达好意思乐比萨扎进户外好意思食节，越来越多餐企涌向户外，与其说是跟风，不如说是驰念“下一桌宾客在哪”和新需求推着上前。传统门店的客流天花板渐显，而户外场景里藏着“未被险恶的需求”，当耗尽者不再险恶于“进店吃饭”，企业必须在传统空间以外，找到能撑起增量的新蓝海。

　　达好意思乐相关负责东谈主示意，当下耗尽者的外交潮水催生出多样新耗尽场景，露营经济升温让品牌主动“走出去”，参与到露营、户外活命节等相关的新式耗尽市场中，与各大露营地、活命节建设调解关系，在举止场面诞生品牌的展示点和售卖点。海底捞相关负责东谈主也示意，“餐饮+文旅+体验”的多元交融方法，破损了传统餐饮的空间、期间界限，企业也探讨何如将暖锅转换为连续情怀、文化和活命场景的引子。

　　但户外场景的“蓝海”里，藏着不少暗礁。鹿客岛科技创举东谈主卢克林向北京商报记者点出了中枢逆境。其一，资本账不好算。以露营场景为例，露营场景需要特等的场面房钱、户外开发采购与羡慕，还要培训能适合户外的管事东谈主员，每一笔皆是新增开支，一不堤防就成“赚吆喝不成绩”。其二，调性易跑偏。若新场景和品牌原有定位脱节，容易稀释品牌价值。其三，接续性存疑，露营热会不会是“一阵风”？户外场景受天气、季节影响大，何如幸免旺季挤破头、淡季空荡荡？

　　靠近这些挑战，企业要厘清标的，不是跟风作念同款，而是让新场景和本身基因深度咬合。对此，卢克林提倡，餐饮企业应通过精确的资本核算与预算治理，优化资源树立，同期在新场景想象中融入品牌中枢价值，确保品牌调性的延续。此外，企业还需注视可接续发展理念，遴荐环保材料与开发，减少对环境的影响，竣事经济效益与社会效益的双赢。在均衡新场景体验感与餐饮管事专科性方面，企业应以耗尽者需求为导向，通过创新菜品、优化管事经过等面容，提高耗尽者的详尽体验。

　　靠近异日趋势，浙大城市学院文化创意辩论所文书长林先平回想为：既要有点“不相通”，又不行丢了“基本功”。林先平以为，异日餐饮行业的场景交融度将会更高，更倾向于“餐饮+文娱+外交”的复合体验，季节性居品和管事组合更丰富。餐饮企业不错通过数字化技巧哄骗提高户外用餐体验，并开发专属户外场景的定制化菜单。 同期，餐饮企业不错与户外装备品牌跨界调解，打造主题化露营餐饮体验，探索可接续的环保运营方法，开发相宜不同群体的微型化、便携式餐饮治理有谋略。总的来说，餐饮企业需要接续不雅察耗尽者的需求变化，在保证中枢居品品性的前提下，通过场景创新为顾主创造更多价值。异日餐饮行业告捷的创新将是那些既能提供独到体验ag九游会网站全情尽享娱乐、赛事投注，又能保持餐饮实质的均衡之作。